tiistai 26. huhtikuuta 2016

Siika, paksoi ja vihreä parsa

Villiä kevätsiikaa on nyt tarjolla. Porin torilla pienemmät maksoivat 7 euroa kilo ja suuret 10 euroa, suolistettuina. Kuvan kahdesta kalasta (4,5 euroa) saatiin kolme hienoa annosta.

Lisukkeina oli tällä kertaa sesongin mukaisia vihreitä vihanneksia.


Pinaattikiinankaali eli paksoi oli itse K-kaupasta ostettuna mukava tuttavuus. Haudutin ne kokonaisina vesitilkassa.

Myös parsa-aika on nyt parhaimmillaan. Parsat pariloin kuivalla pannulla pinnalta hieman rapsakoiksi.

Lautasella paksoi, parsaa ja ohrajauhossa leivitetty ja paistettu siikafile. Lisukkeena myös muutama tomaattilohko, sitruunanviipale ja aioilia. Yksinkertaista, kevyttä ja herkullista.


perjantai 8. huhtikuuta 2016

Kirkas siikakeitto - yksinkertainen ja herkullinen

Tässä yksinkertainen ja maistuva resepti 4 - 6:lle syöjälle.

Kaksi pientä tai yksi suurehko siika n. 1 kg
Kuusi suurta perunaa ja kolme sipulia
Reilu nippu tilliä
Voita
Suolaa

Fileidaan siiat ja keitetään liemi ruodoista, päistä ja nahoista. Siivilöidään liemi kirkkaaksi ja laitetaan siihen kiehumaan lohkotut perunat ja sipulit. Kun ne ovat melkein jo kypsiä laitetaan sekaan paloitellut kalapalat ja silputtu tilli. Suolaa maun mukaan 1 - 2 teelusikallista ja reilu nokare voita.

Näistä tulisi kaikkein parasta. Vastapyydettyjä Inarin siikoja.


Tillia pitää olla tähän soppaan reilusti. Muita mausteita ei käytetä.


Sipulit ja perunat ovat nyt kattilassa porisemassa.


Keittoa lautasella. Lisukkeeksi kokojyvärukiista jälkiuunileipää.


tiistai 5. huhtikuuta 2016

Haukipapukeitto

Haukea rupeaa saamaan nyt kaupasta ja toreilta. Porissa suolistettu kala maksoi 5 euroa kilolta.
Itse kevätverkkojen laskemisesta vielä haaveilen.

Tästä ohjeesta riittää kymmenelle syöjälle.
  • Hauki 1 - 2 kg
  • Muutama peruna
  • Muutama sipuli ja valkosipulin kynsi
  • Pussillinen 400 g papuja (liotetaan 10 tuntia), nyt sattui olemaan suuria voipapuja mutta muutkin käy
  • Tomaattimurskaa 1 kg ja tomaattipyreetä 150 g
  • Öljyä, sokeria, suolaa, chikiä jauheena tai tuoreena, mustapippuria ja yrttimausteseosta
Hauki fileoidaan ruodottomaksi (video). Ruodoista, päästä ja nahoista keitetään lientä 2 litraa.
Kalaliemeen laitetaan liotetut pavut kypsymään noin tunniksi. Mukaan pilkotutu perunat, sipulit ja valkosipulit. Lopuksi tomaattimurska ja pyree sekä ainakin puoli pussillista yrttimausteseosta ja chiliä maun mukaan. Suolaa sopivasti ja sokeria pari ruokalusikallista pyöristämään makua.

Lopputulos oli erittäin täyteläinen ja maukas keitto. Hauen lisäksi mikä tahansa muukin kala käy.


Tärkeää on keittää yli jäävistä kalan osista liemi ruuan pohjaksi.



Näistä se syntyi. Suikaloidut haukipalat leikataan vielä sopiviksi pätkiksi.



sunnuntai 3. huhtikuuta 2016

Härkäpapu ja matsutake - herkkuja ruokakaapin perältä

Kaupassa käymättä kaapista löytyi rasiallinen ylikypsiä kirsikkatomaatteja, kuivattua sientä (tuoksuvalmuskaa eli matsutakea), härkäpapurouhetta ja sipuleita.

Näistä syntyi erittäin maukas ateria kahdelle. Sipulit kattilaan kuullottumaan. Sitten loput ainekset, tomaatit, liotetut sienet ja papurouhe. Haudutusta puolisen tuntia.


Tämä klöntti ei ole mikään aterian esillepanon malliesimerkki, mutta maukasta oli.


Kaapin matsutaket on peräisin toissasyksyltä Inarista. Silloin niitä riitti niin paljon kuin halusi vaan kerätä. Kuivattaminen osoittautui hyväksi keinoksi saada sienet säilymään. Matsutaken kausivaihtelu on suurta. Viime vuonna ei löytynyt yhtään sientä. Saas nähdä tänä syksynä. Kuvan paikassa ämpärit täyttyivät hetkessä.


Norssi ja makea parsa



Kuore eli norssi (Osmerus eperlanus) on pienehkö sisä- ja murtovesien kala, joka kuuluu lohikaloja muistuttavien kuorekalojen lahkoon. Kuore on läpikuultava, vihertävän kellertävä ja kyljistään hopeanhohtoinen kala, jolla on suuri, terävähampainen suu ja lohikalojen tapaan rasvaevä selkäpuolella lähellä pyrstöä.
Lajin liha on valkoista ja kiinteää ja varsin maukasta. Maku muistuttaa kuhaa. Kuore tunnetaan myös kurkkua muistuttavasta hajustaan (= tuoksustaan) (Wikipedia).

Maaliskuisen pilkkireissun tuloksen pakkasessa on vielä muutama pussillinen ihania norsseja.


Ateriakokonaisuus syntyi ruisjauhoissa leivitetyistä ja voissa paistetuista kaloista, peruna-porkkanamuusista, makeasta höyrystetystä parsasta sekä suppilovahverokastikkeesta (laitan erillisen ohjeen). Värikäs salaatti kuuluu itseoikeutetusti mukaan ateriaan.


Paistetun kalan kruunaa sitruuna- tai limettilohko. Norsseja paistelin kaksi pannullista neljälle syöjälle. Norssin hieno puoli on ruodon totaalinen häviäminen paistettaessa. Maku on miellyttävä ja tuntuu olevan teinienkin suosiossa.



perjantai 1. huhtikuuta 2016

Metso - tervastulilla paistettu

Kevään korvalla on mukava palata vanhoihin riistamuistoihin.




Saman vuoden poikametso on väriltää vielä ruskea.


Vanhaan lintuun verrattuna liha on vaaleaa, mietoa ja mureaa. Mukaan otettiin myös kivipiira, sydän ja maksa.


 Sienikastike tulilla porisemassa.


Linnun lisukkeeksi paisteltiin ohrajauhosta valmistettuja rieskoja.


Inarijärven eräherkku. Paistetua metsoa, foliossa haudutettua lanttua, sienikastiketta ja ohrarieskaa. Viiniä aterian kanssa kului kohtuullisesti.