Täydellinen sienikastike

Täydellisen sienikastikkeen saa tehtyä mihin aikaan vuodesta tahansa, kunhan valitsee sopivat sienet. Kaupasta niitä tuoreina läpi vuoden. Juuri nyt on vielä korvasieniaiaka. Osa syksyn tateista ja suppilovahveroista löytyy kaapista kuivattuna.

Herkullisuuden salaisuus on aika ja yksinkertaisuus. Jokainen sienilaji antaa kastikkeelle  oman makunsa. Täydellisia sienikastikkeita siis on useita erilaisia.

Sienten lisäksi tarvitaan vain sipuilia, kermaa ja suolaa. Aikaa kannattaa varata vähintään tunti mielellään kaksi. Pitkä hauduttaminen tekee mausta täyteläisen.

Kuvan kuivatuista matsutakesienistä tein soossin kilpailureseptiini. Äänestä vielä tänään 31.5.

Harvinaista herkkua. Matsutake Ylä-Lapin kasvupaikallaan.

Korvasienet ovat nyt jo suuria. Kannattaa pitää kiirettä.

Katajanmarjahilloke arctica

Katajanmarjat ovat varmaan ainoita Suomen luonnosta läpi vuoden kerättäviä marjoja, vaikka tarkalleen ottaen ovatkin katajapensaan käpyjä. Tummat ovat kypsia ja vihreät raakoja -vuotta nuorempia. Tavallisesti kypsiä marjoja käytetään kokonaisten pippurien tavoin antamaan aromia ja syvyyttä riistaruokien makuun.

Nyt tein ensi kertaa vihreistä marjoista pienen hillokkeen:
Kourallinen marjoja
Saman verran sokeria
Tilkka vettä.

Murskataan marjat morttelissa. Kiehautetaan vesi ja sokeri ja lisätään murskatut marjat. Annetaan hetki vielä hautua ja jäähdytetään.

Takuulla aromikas lisuke lihalle tai voimakkaalle makkaralle.

Tämä lisuke on osa erähenkistä kilpailureseptiäni. Nyt on mahdollisuus tehdä erähenkisyyttää isolle yleisölle tutummaksi. Äänestä täällä.

PS.
Vaikka kilpailun järjestää kaupallinen yritys, teen itse tätä ainoastaan rakkaudesta luontoon ja hyvään ruokaan.


Kuvassa Jäämeren rannalta maan myötäisestä pensaasta pomittuja marjoja.

Hillokkeen tekstuuri on rouhea ja väri myrkyn vihreä.

Chorizo erämiehen tapaan

Osallistun tällä reseptillä Snellmanin kutsukilpailuun: Äänestyslinkki

Chrizot keskipisteenä rakennan kolmen lisukkeen aterian 100% suomalaisista raaka-aineista. Sen terästää muutama tippa vihreistä katajanmarjoista tehtyä hillokketta.

Voimakasarominen katajanmarjahilloke valmistuu hetkessä tilkasta vettä, kourallisesta marjoja ja samasta määrästä sokeria. Murskataan marjat morttelissa. Lisätään sokerin kanssa kiehuvaan vesitilkkaan ja keitetään nopeasti kokoon. Jäähdytetään.

Ensimmäinen lisuke on maualtaan ainutlaatuinen ja täyteläinen matsutake- eli tuoksuvalmuskasoosi. Koska niitä harvemmalta löytyy valmiiksi kaapista, voi käyttää myös kuivattuja herkkutatteja. Kuullotetaan silputtu sipuli, johon lisätään liotetut sienet, kerma ja suola. Keitetään hiljakseen kokoon.

Toinen lisuke on makea ja aromikas punasipuli-omena-hauduke. Kuoritaan ja viipaloidaan sipulit ja omena. Kuullotetaan pannulla ja lisätään sokeri ja suola. Annetaan hautua kannen alla.

Kolmas lisuke on kirpeän raikas salaatti. Se valmistuu rucolasta, kirsikkatomaateista ja puolukoista. Päälle pirskauttetaan rypsiöljystä, väkiviinaetikasta ja sokerista sekoitettua kastiketta.

Äänestyslinkki

Tässä pääraaka-aineet toukokuun 9. päivän lumiraesateessa Helsingin keskustassa.

Hillokkeeseen valitsin nyt vihreitä eli raakoja katajanmarjoja. Miedompi versio syntyy kypsistä, tumman sinisistä.

Syksyinen puolukka on hyvän mielen lähde.

Syksy 2014 oli erinomainen matsutake-vuosi Inarijärven saarilla.

Inarijärvellä mahtuu kulkemaan. Oikeana vuonna, oikeaan aikaan, oikeassa paikassa saattaa matsutakekin löytyä.