Hidas sorsapata

Heinäsorsa on maukkaimpia riistalintuja. Yksi hieno tapa on valmistaa niistä pitkään haudutettu pata. Kokonaisvalmistusaika kohmeiseksi sulatetusta sorsasta höyhenineen lautaselle on viisitoista tuntia, enemmänkin.

Vuoden pakastuksen jälkeenkin sorsan ilme on yhä hyväntuulinen.

Aloitetaan nylkemällä, paloittelemalla ja puhdistamalla sorsat. Rintalihat leikataan erikseen samoin koivet ja siiven tyngät. Rangat leikataan osiin lientä varten. Sydän, maksa ja kivipiiran lihat otetaan myös talteen.

Rangat pippuroidaan ja ruskistetaan pannulla öljyssä. Niiden kanssa kattilaan laitetaan sisäelimet, pienitty palsternakka ja sipuli. Keitetään hiljalleen muutama tunti, kunnes lihat lähtevät helposti luista irti.

Jäähdytetään ja otetaan lihat talteen.

Valurautapadassa pohjalla on pienittynä kaksi suurta palsternakkaa. Rintalihat ladotaan niiden päälle.

Mukaan laitettu nyt myös porkkanaa ja pari kourallista mustia viinimarjoja.

Pata valmiina uuniin laitettavaksi. Lintuliemi, juurekset (palsternakka, porkkana ja sipuli) ja keiteyt lihat ovat nyt padassa. Karkeaa merisuolaa kourallinen. Myös pippuria voi jauhaa myllystä sekaan.

Pataa on haudutettu pienellä lämmöllä (120 astetta) kannen alla läpi yön. Väri muuttuu vähitellen tummaksi. Nesteen määrää kannattaa tarkkailla.

Tarjoillaan sorsapata perunamuusin ja puolukoiden kera.
Takaan, että tällä reseptillä liha on pehmeää ja herkullista.