kun ajattelee Helsingin aneemista toritarjontaa ja samalla muistelee parin vuosikymmen takaisia aikoja, kun legendaarinen Vihma möi luonnonkalaa Kauppatorilla ja tarinaa tuli taukoamatta.
Silakka on aivan loistava kala. On käsittämätöntä, että niistä jo 90% menee rehuksi tai vientiin.
HALOO suomalaiset.
Tästä se lähtee: kaksi kiloa hopeakylkisiä pyyntituoreita kaloja 7 euroa.
Puolet kaloista ruodottomiksi fileiksi maustekalan valmistukseen ja loput paistinkaloiksi.
Fileet muutamiksi tunneiksi kypsymään etikka-suola liuokseen: puoli kupillista etikka ja kupillinen vettä, suolaa ruokalusikallinen.
Kolmen sortin maustekastikkeet. Kaikkien pohjaliemi sama: etikkaa ja vettä yhden suhde kahteen ja sokeria pari ruokalusikallista. Kiehautetaan ja annetaan jäähtyä.
1. Porkkanaa ja punasipulia
2. Rouhittua maustepippuria ja punasipulia
3. Lohkottuja limettejä ja mustapippuria
Nyt fileet laitettu joukkoon. Saavat maustua vielä muutaman tunnin.
Loput silakat rapsakoiksi paistettuna salaatin ja jugurtti-tillikastikkeen kanssa. Loistava ateria.
