Ahvenkeitto

Tuoreista pilkkiahvenista tehty ahvenkeitto on suurta gourmeeta. Ahvenista keitetty liemi antaa keitolle hienon ja täyteläisen perustan.

Saimaan Louhiveden saalis oli alkuviikosta 17 kalaa (vajaa kilo).  Pari aika suurta ja loput pikkuruisia. Ahvenet perataan poistamalla suolet ja kidukset. Huuhdellaan huolella. Fileet leikkasin taleteen hieman suuremista. Niiden ruodot ja nahat sekä pikkukalat menivät liemen valmistukseen.

Lisäksi tarvitaan (tästä saatiin neljä reulua annosta)
1 kg juhlaperunoita kuorineen
5 shalottisipulia
kourallinen kokonaisia maustepippureita
nippu vahvaa tilliä
purkillinen kermaa
suolaa

Kuvassa tilanne näyttää vaaralliselta. Todellisuudessä vahvaa teräsjäätä oli reilusti 10 cm.

Tämä oli hyvä reikä.

Saalista rupeaa tulemaan.

Näistä soppa syntyy.

Lientä keitetään reilut 10 minuuttia, jonka jälkeen se siivilöidään kirkkaaksi.

Tämä keitto on takuulla herkullista..

Lehtikaali-avokado -pasta joulupäivän saaliista

Tutustuin lehtikaaliin alunperin jo 80-luvulla Saksassa. Tuhti syksyinen ruoka oli Grünkohl mit Pinkel (kuvia löytyy googlaamalla). Rasvamakkaran ja sanan Pinkel yhteyttä voi tutkia sanakirjan avulla.

Oma lehtikaali-innostukseni alkoi 2000 luvun alussa, kun keksin istuttaa niitä kasvimaalleni. Loppusyksyyn mennessä ne olivat kasvaneet reiden korkuisiksi pensaiksi, joista sai pakkasen puremia, maukkaita lehtiä pomia muhennoksiin. Rusakoille lehtikaali oli suurta herkkua, minkä ansiosta meillä syötiin usein myös jänispaistia, keittoa ja ihanaa filettä.

Lehtikaali "Kale" tuli muutama vuosi sitten suureen muotiin. Parhaimmillaan parin rimpulalehden kilohinta oli Lahden Karismassa 65 euroa! Keskenkasvuisilla lehtikaalin taimilla ei ole kuitenkaan paljoakaan tekemistä loppusyksyn herkun kanssa.

Lehtikaali on ainoa tiedossani oleva avomaan vihannes, jonka satokausi voi jatkua jouluun saakka.

Tästä kasasta saa riivittyä lehdet hienoon pastaan.

Kuullotetaan aluksi öljyssä tai voissa pannulla.

Lisätään sekaan avokadon lohkoja ja reilusti paahdettujaa auringonkukansiemeniä.

Haudutetaan pannussa kerman kera. Kookosmaito sopii myös. Maustetaan mustapippurilla, suolalla ja tilkalla sitruunan mehua.

Juustoraaste kruunaa annoksen. Parmesanin lisäksi myös vanha Gouda tai Cheddar sopivat mainiosti. Ja miksei vegaaninenkin.

Taivaallinen ahven

Ahven on Suomen ykköskala, kun huomioidaan ekologisuus ja ravintoarvot. Sitä paitsi se on aivan lostavaa gourmeeta.


Ruokailijaa kohden tarvitaan 2 - 3 filettä. Voissa ja ohra- tai ruisjauhoissa paistettuna ne ovat parhaimmillaan.

Lisukkeeksi vokattua parsakaalia, punasipulia ja paprikaa. Annoksen päälle Turkin jugurtista tehty tilli-sitruuna -kastike ja sitruunan viipale.

Ei parempaa voi olla.