perjantai 30. joulukuuta 2016

Ahvenkeitto

Tuoreista pilkkiahvenista tehty ahvenkeitto on suurta gourmeeta. Ahvenista keitetty liemi antaa keitolle hienon ja täyteläisen perustan.

Saimaan Louhiveden saalis oli alkuviikosta 17 kalaa (vajaa kilo).  Pari aika suurta ja loput pikkuruisia. Ahvenet perataan poistamalla suolet ja kidukset. Huuhdellaan huolella. Fileet leikkasin taleteen hieman suuremista. Niiden ruodot ja nahat sekä pikkukalat menivät liemen valmistukseen.

Lisäksi tarvitaan (tästä saatiin neljä reulua annosta)
1 kg juhlaperunoita kuorineen
5 shalottisipulia
kourallinen kokonaisia maustepippureita
nippu vahvaa tilliä
purkillinen kermaa
suolaa

Kuvassa tilanne näyttää vaaralliselta. Todellisuudessä vahvaa teräsjäätä oli reilusti 10 cm.



Tämä oli hyvä reikä.


Saalista rupeaa tulemaan.


Näistä soppa syntyy.


Lientä keitetään reilut 10 minuuttia, jonka jälkeen se siivilöidään kirkkaaksi.


Tämä keitto on takuulla herkullista..


torstai 29. joulukuuta 2016

Lehtikaali-avokado -pasta joulupäivän saaliista

Tutustuin lehtikaaliin alunperin jo 80-luvulla Saksassa. Tuhti syksyinen ruoka oli Grünkohl mit Pinkel (kuvia löytyy googlaamalla). Rasvamakkaran ja sanan Pinkel yhteyttä voi tutkia sanakirjan avulla.

Oma lehtikaali-innostukseni alkoi 2000 luvun alussa, kun keksin istuttaa niitä kasvimaalleni. Loppusyksyyn mennessä ne olivat kasvaneet reiden korkuisiksi pensaiksi, joista sai pakkasen puremia, maukkaita lehtiä pomia muhennoksiin. Rusakoille lehtikaali oli suurta herkkua, minkä ansiosta meillä syötiin usein myös jänispaistia, keittoa ja ihanaa filettä.

Lehtikaali "Kale" tuli muutama vuosi sitten suureen muotiin. Parhaimmillaan parin rimpulalehden kilohinta oli Lahden Karismassa 65 euroa! Keskenkasvuisilla lehtikaalin taimilla ei ole kuitenkaan paljoakaan tekemistä loppusyksyn herkun kanssa.

Lehtikaali on ainoa tiedossani oleva avomaan vihannes, jonka satokausi voi jatkua jouluun saakka.



Tästä kasasta saa riivittyä lehdet hienoon pastaan.


Kuullotetaan aluksi öljyssä tai voissa pannulla.


Lisätään sekaan avokadon lohkoja ja reilusti paahdettujaa auringonkukansiemeniä.


Haudutetaan pannussa kerman kera. Kookosmaito sopii myös. Maustetaan mustapippurilla, suolalla ja tilkalla sitruunan mehua.


Juustoraaste kruunaa annoksen. Parmesanin lisäksi myös vanha Gouda tai Cheddar sopivat mainiosti. Ja miksei vegaaninenkin.


tiistai 20. joulukuuta 2016

Taivaallinen ahven

Ahven on Suomen ykköskala, kun huomioidaan ekologisuus ja ravintoarvot. Sitä paitsi se on aivan lostavaa gourmeeta.


Ruokailijaa kohden tarvitaan 2 - 3 filettä. Voissa ja ohra- tai ruisjauhoissa paistettuna ne ovat parhaimmillaan.

Lisukkeeksi vokattua parsakaalia, punasipulia ja paprikaa. Annoksen päälle Turkin jugurtista tehty tilli-sitruuna -kastike ja sitruunan viipale.

Ei parempaa voi olla.


sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Mustekalaa, tiikerirapuja ja paksoi grillistä

Tämän ruokalajin raaka-aineet on kaupasta ostettuja. Mahdutan sen kuitenkin blogiin herkullisuuden, yksinkertaisuuden ja villin asenteen takia.

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan 4 - 6 pientä mustekalaa, toistakymmentä tiikeriravun pyrstöä tai rapua sekä lautasellinen grilllattavia vihanneksia. Paksoi ja paprika sopivat tarkoitukseen hyvin. Kesäkurpitsa ja parsa kävisivät myös hyvin. Lisäksi tarvitaan hieman suolaa, sitruunaa ja valkosipulimajoneesia eli aiolia.

Kustekalat ja ravut sulatetaan ja annetaan valua.

Aloitetaan grilaus vihanneksista laittamalla ne kuumalle parillalle. Öljyä tai suolaa ei käytetä.
Hieman suolatut mustekalat ja ravut lisätään muutaman minuuuutin päästä grillille ja annetaan niiden kypsyä viitisen minuuttia välillä käännellen.

Kootaan annokset lautaselle ja herkutellaan. Raikas valkoviini tai kylmä kuiva kuohari käyvät ruokajuomaksi.




lauantai 19. marraskuuta 2016

Täydellisen villiruokakokemuksen seitsemän askelta

Marraskuu on kääntymässä jo kohti joulukuuta.

Monenlaista syötävää luonnosta nytkin löytyy. Suppilovahverokautta riittää vielä pysyvän lumen tuloon saakka.  Saattoi tosin etelän nyt jo sulanut lumipeite sieniä pehmentää. Pakkasen kypsyttämiä karpaloita on myös tarjolla. Reposaaren rannan katajista poimimme pari viikkoa sitten marjoja talteen. Tyrninmarjatkin olivat vielä puskissa kiinni, tosin pehmeitä ja lähes mahdottomia poimittavia. Vesilintujen ja jäniksen metsästys jatkuu edelleen. Meren rannoilla voi kokeilla onneaan meritaimenen kanssa. Muikun kutu saattaa olla jo ohi. Siitä ei tosin itselläni ole kokemusta. Verkkokalastajalle jotain saalista varmasti tulee kunhan saa verkot veteen.

Uusia saaliita odotellessa tässä on täydellisen villiruokakokemuksen seitsemän askelta:

1. Suunnitellaan luontoretki sesongin mukaisesti
2. Hyödynnetään luonnossa tarjoutuvat mahdollisuudet
3. Suunnitellaan ateria niistä aineksista, mitä on saatu
4. Varataan riittävästi aikaa raaka-aineiden käsittelyyn ja kokkaukseen
5. Valmistetaan ruoka arvostaen villien raaka-aineiden ominaisuuksia lisäämättä mitään turhaa
6. Nautitaan ruuasta - villiruoka on aina juhla-ateria
7. Tehdään kaikki edellä mainittu hyvässä seurassa ja nauttien









keskiviikko 26. lokakuuta 2016

Riekkomailla

Viisi miestä viisi päivää Ylä-Lapin riekkomailla rinkat selässä. Ruokaostokset maksoivat reilun satasen. Kaikki ruoka riekkoja lukuunottamatta oli kuivaa: kuivalihaa, kaurahiutaleita, varrasleipää, kuivahedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä, juustoa, salamia, voita, perunamuusijauhetta, punaisia linssejä, kuppi kuumaa marjakeittoja, kuivattuja sieniä, hunajaa. Päivittäin 8 tuntia ulkoilua, 12 tuntia unta, 2 + 2 tuntia aamu- ja iltatoimia.

Aamupuuro: kaurahiutaleita, vettä, suolaa, auringonkukan siemeniä, kuivahedelmia ja marjakeittojauhetta sopivassa suhteessa.

Iltaherkku: kuivalihaa, perunamuusijauhetta tai keitettyjä linssejä, sulatejuustoa, kuivattuja kosteikovahveroita. Liotetaan kuivalihaa ja sieniä, keitetään ja maustetaan sulatejuustolla, suolalla
ja pippurilla. Bonuksena: paistettua riekkoa.

Riekkosoosi: keitetään riekon rankoja sisuskaluineen 3 tuntia. Otetaan lihat tarkkaan talteen ja lisätään liemeen sulatejuuston ja sienien kera. Haudutetaan ja tarkastetaan maku.






tiistai 4. lokakuuta 2016

Riekkokeitto - riekon henki juureskeitossa


Tällä reseptillä saa viidestä riekon rangasta keiton 40 ruokailijalle !

5                          Riekonrankaa ja sisuskalut (rintalihat oli jo syöty aiemmin)
1 kg                     palsternakkaa
1 kg                     lanttua
1 kg                     sipulia
2 kg                     jauhoista perunaa
1 kg                     sulatejuustoa
1 litra                   kermaa
6 litraa vettä
Murskattua mustapippuria
Suolaa
Persiljaa

Keitetään riekkoja kaksi tuntia pippuroidussa vedessä. Nostetaan rangat jäähtymään ja otetaan lihat talteen. Pienitään vielä hienoksi.

Keitetään juurekset pehmeiksi siivilöidyssä liemessä. Soseutetaan ja lisätään lihat, paloiteltu sulatejuusto ja kerma. Haudutetaan vielä ja maustetaan lopuksi suolalla ja persiljalla.

Riekkojen koti löytyy kuvan maisemista Ylälapista.


Kuvassa näkyy yksi lintu. Huomaatko?


Saaliin suolistusta.


perjantai 16. syyskuuta 2016

keskiviikko 10. elokuuta 2016

Grillatut Louhiveden ravut

Kahdestakin grillatusta ravusta saa alkupalat, kunhan ovat riittävän suuria. Nämä olivat.



Verkkoreissun alkupiste mökkirannassa Saimaan Louhivedellä.


Ensimmäinen rapu verkosta. Siikaa ja muikkua oltiin tosin pyytämässä.


Sakset ja pyrstö olivat kuin hummerilla.


Pitkästä aikaa verkoilla saatiin myös komeita siikoja.


Toisena verkkojatana oli viritetty kolme 17-18 mm muikkuverkkoa kahdeksan metrin tapsien varaan. Ensimmäisellä yrittämällä tuli melkein 200 suurta muikkua ja toisellakin vielä kolmekymmentä. Vesien jo lämmettyä mukana oli myös ahvenia ja särkiä.


Saaliina neljä siikaa, muikkuja, hauki, made, särkikalaa ... ja rapu.


Tässä ne ovat. Katse kannattaa suunnata saksiin.


Veitsellä niskaan ja kuumalle grillille. Pari minuuttia puolin ja toisin. Lisukkeeksi sitruuna-tilli-voita.


maanantai 8. elokuuta 2016

Kuuden tunnin juureksinen jänispata

Uusi jänisten metsästyskausi on enää viikkojen päässä, joten oli hyvä aika nauttia talvinen rusakko, joka löytyi arkkupakastimesta.

Muuttohommissa oli tullut jo kannelliset padat jo pakattua. Käytettävissä oli pinnoitettu uunivuoka eli laatikko.

Koipien kera kypsymään laitettiin kilon verran porkkanaa, pari palsternakkaa, muutama punasipuli ja pari bataattia.


Pippuroidaan ja suolataan. Lisätään vettä ja 400 g ruokakermaa niin, että juuresten yläosa jää vielä nestepinnan yläpuolelle.


Unilämpö on noin 125 astetta. Suojana alumiinofoliota. Kypsytysaika kuutisen tuntia. Liha tulee niin mureaksi, että luut ovat täysin irrallaan.

Lisukkeeksi sopii raikas salaatti ja marjahillo tai -hyytelö.


lauantai 16. heinäkuuta 2016

Kesäillan grillattu kuha

Kokonaisena grillatusta sesongin kalasta ja vihanneksista syntyy loistava ateria.

Suolistettu ja puhdistettu kala suomuineen (kuha, ahven, taimen, kirjolohi, ...) laitetaan grillin parillalle sellaisenaan. Maustaminen hoidetaan vasta lautasella esim. sitruuna-öljy-valkosipuli-suola -kastikkeella.

Grilliin sopivat mitkä tahansa sesongin vihannekset: paprika, kesäkurpitsa, munakoiso, sipuli, parsakaali, parsa, horsman taimet, paksoi, bataatti, porkkana jne. Vihanneksia ei myöskään mausteta grilllausvaiheessa mitenkään. Laitasella lisukkeeksi sopivat erilaiset luonnonjugurttipohjaiset kastikkeet: tilli-sitruuna, kurkku-valkosipuli eli Zaziki, korianteri-chilikastike jne.

Helppoa, herkullista ja terveellistä. Vaalea maalaisleipä ja raikas kuiva valkoviini täydentävät aterian.



perjantai 1. heinäkuuta 2016

Haukikiekurat ja korvasienimuhennosta

Tämä ruoka on suurta herkkua: ruodotonta haukifilekiekuraa paistettuna, korvasienimuhennosta, uunibataattia ja höyrytettyjä vihanneksia.



Keväisestä Louhiveden haukisaaliista on fileet irroitettuna, mutta vielä viimeistelemättöminä. Fileiden leikkaamista ruodottomiksi voi opetella videon avulla.
Vähärasvaisena kalana hauki säilyy pakkasessa pitkään, joten kevään runsaasta saaliista riittää syötävää.


Se mikä pätee haukeen, pätee myös korvasieniin. Kevään saalista on helppo (kahden keittokerran) jälkeen pakastaa. Säilyvyys on jopa vuosia.


keskiviikko 29. kesäkuuta 2016

Villi grillilohi

Villin merilohen sesonki on nyt. Sitä on ollut runsaasti ja edullisesti saatavilla. Lohikannat näyttävät hyviltä. Ainakin pohjoisen jokiin on jo noussut ennätysmäärä kalaa.

Kolmen ruokailijan ateria syntyi kolmesta perhospihvistä, grillivihanneksista (kesäkurpitsaa, parsakaalia ja punasipulia suurina lohkoina), jugurtti-tilli-kastikkeesta ja yksinkertaisesta tomaatti-korianteri-salaatista.


Grillausvaiheessa en mausta kalaa ja vihanneksia mitenkään. Kannattaa luottaa niiden omaan selkeään makuun.


Silakkaa Lauttasaaren sillalta

Silakka kutee pääosin keväällä ja joltain osin syksyllä. Lauttasaaren silta Helsingissä on erinomainen paikka saada kalat itse ongittua. Toukokuisen aamun saalis oli pari kiloa pikkusilakkaa, joka sopii erityisen hyvin pannulla paistettavaksi. Niin hyvää oli, että nyt keskikesällä jo syksyä ja ensi kevättä odottaa.


Suolatuissa jauhoissa (ohra, ruis) kieritellyt pikkusilakat paistetaan voissa kullan ruskeiksi ja ruodottomiksi.


Lisukkeeksi vihreää salaattia ja majoneesia. Kuvan annos vastaa lähes puolta keskimääräisen suomalaisen vuosittaisesta silakansyönnistä! Määrän voi ja kannattaa monikymmenkertaistaa.


maanantai 16. toukokuuta 2016

Grillimuikut - yksinkertaista ja herkullista

Säkylän Pyhäjärven suuria ja pulleita muikkuja löytyi Porin torilta. Mainioita grillattaviksi.

Lisukkeeksi paprikoita ja parsakaalia sekä yrttimaustettua turkin jugurttia.

Nippu silputtua tilliä tai korianteria sekoitettuna muutamaan desiin jugurttia. Lisäksi muutama lohko sitruunan mehua, suolaa ja sokeria.

 
Kaloja ei tarvitse ennen grillausta maustaa mitenkään. Päälle lopuksi hieman suolaa tai öljy-sitruuna-valkosipuli -kastiketta.


Annos on asenteeltaan välimerellinen, maultaan suomalainen.