Korvasienimuhennos

Nyt on korvasieniaika parhaimmillaan. Tosin niitä etsiessä saattaa törmätä moneen muuhunkin elävään. Alla kurjenpesä ja tuntemattomaksi jäänyt ötökkä.

Korvasienet keitetään kahteen kertaan 10 min runsaassa vedessä hyvin tuuletetussa tilassa. Pakkasessa ne säylyvät sitten vuosia. Varsinainen ihme on, että keittämisten jälkeen niissä on hienoa makua jäljellä. Se voimistuu, mitä pitempään sieniä hiljalleen hauduttaa.

Tässä resepti (lisukkeeksi 4 - 6 henkilölle):
Kolme - neljä desilitraa keitettyja sieniä, saman verran silputtua sipulia, kermaa 4 dl, suolaa ja hieman jauhoja. Kuullotetaan sipuli ja haudutetaan sienten kanssa, kunnes neste on lähtenyt. Ripotellaan hyppysellinen jauhoja päälle. Sekoitetaan ja lisätään kerma. Annetaan hautua hiljalleen ainakin tunti. Lisätään tarvittaessa hieman nestetä. Tarkistetaan suola.

Sopii sekä kalan että lihan lisukkeeksi. Paistettujen ahvenfileiden, muhennetun nokkosen ja sitruunalohkon kanssa kevään hienointa herkkua!

Kevätkalaa äitienpäivänä

Äitienpäiväviikonloppu on kevätkalastuksen aikaa - ollut sitä minulle jo pikkupojasta 60-luvun puolivälistä.
Silloin pitää verkot saada veteen. Saimaan Louhivesi on kirkas ja kalaisa. Saaliiksi saatiin nyt ämpärillinen pientä lahnaa, ahventa ja särkeä, kaksi pulleaa kuhaa, kuusi haukea, kymmenkunta isoa ahventa ja yksi muikku!

Kalaruokaa tehdään siitä mitä saadaan.

Keittoa tehdessä kannattaa kaikki kalat otta talteen. Hyvän keiton pohja on täyteläinen liemi, jonka keitin viidesta kilosta perattuja kaloja, ruotoja ja päivtä. Ainoastaan suolet ja kidukset pois ja huuhdotaan puhtaiksi.

Suuremmat kalat fileeraan. Ovat silloin helppo tehdä ruuaksi. Paistettavien kalojen on hyvä levätä kylmässä yön yli. Tällöin ne eivät paistettaessa enää kipristele.

Kuhan päistä tulee pieni bonuskeitto: keitetään päät suolavedessa sipulin kanssa ja syödään.

Haukifileet vedän vielä täysin ruodottomiksi. Yritän siitä hommasta saada vielä kuvasarjan.

Mikä mahtaa olla alla olevista parasta? Yhtä hyviä kaikki, kunhan ovat tuoreita.

Kuhafileet

Haukifileet

Ahvenfileet ja muikku

... ja kuhan päät